我家草鱼从不红烧,加一勺醋,出锅比红烧肉还香,一家老小都爱吃“hth华体会最新网站”
作者:hth华体会最新网站 发布时间:2022-06-27 03:20
本文摘要:草鱼完全可以算得上人们餐桌上的常客,在江西赣南有一道很有名的菜叫“小酒炒鱼”。赣南人在做这道菜的时候,有着自己独占的一套烹饪手法,通凡人们会将鱼块先过一次油,然后再下锅炒,这样做出来的草鱼香味浓郁,外酥里嫩。 这道菜之所以叫“小酒炒鱼”,主要是赣南一些地方,人们常把陈醋称为“小酒”,所以这道菜就被叫做“小酒炒鱼”。而醋用的到不到位,也是这道菜好吃欠好吃的关键。

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草鱼完全可以算得上人们餐桌上的常客,在江西赣南有一道很有名的菜叫“小酒炒鱼”。赣南人在做这道菜的时候,有着自己独占的一套烹饪手法,通凡人们会将鱼块先过一次油,然后再下锅炒,这样做出来的草鱼香味浓郁,外酥里嫩。

这道菜之所以叫“小酒炒鱼”,主要是赣南一些地方,人们常把陈醋称为“小酒”,所以这道菜就被叫做“小酒炒鱼”。而醋用的到不到位,也是这道菜好吃欠好吃的关键。相传在明代的时候,著名思想家王守仁很是喜欢吃鱼,他在江西赣州任南赣巡抚时,曾聘用过一位当地比力有名的厨子,这位厨子姓凌,所以叫他凌厨子,至于他的全名,则无人知晓。

凌厨子知道王守仁很是喜欢吃鱼,所以经常变着名堂做鱼给王守仁。时间久了,王守仁对凌厨子也是十分赏识。有一天,王守仁家逢好事大摆宴席,朝廷二品巡抚请客,来的人肯定都是非富即贵。

前一天王守仁就特意嘱咐凌厨子一定要拿出最好的手艺。凌厨子那里见过这大局面,宴席当天由于太过紧张,在炒鱼的时候,错把陈醋当成黄酒放进了锅里。

等回过神的时候,菜都已经进了客人嘴里。谁曾想,客人吃了后连连歌颂,问这道菜叫什么名字?于是他回覆道:“大人,这道菜叫小酒炒鱼。”今后“小酒炒鱼”的隽誉就这样传开了。

赣南人在做这道菜的时候大多都市选用草鱼,因为草鱼的肉质细嫩,刺少,相对于其他的鱼种出肉比力多,吃起来也很是鲜美。而且草鱼营养富厚,含有多种微量元素和维生素,适合大部门人群食用,是当之无愧的餐桌常客。

说了这么多,相信大家对这道“小酒炒鱼”已经有了开端的认识,那么接下来就来相识一下这道菜的详细制作方法和步骤。【小酒炒鱼】主料:草鱼500克配料:姜片、蒜片、红尖椒、香葱段调料:高汤200毫升(浓汤宝也可以)、盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉、白糖各适量详细做法(1)草鱼把头、尾巴、全部剁掉,然后再剔除鱼骨(以上事情可以可以交给鱼店老板帮助)。用钢丝球把鱼肚子内里的黑膜擦掉,然后清洗洁净,用毛巾或者厨房吸水纸擦干水分。

tips:鱼肚子里的黑膜,主要起到的作用是对鱼的内脏起到一个掩护和润滑的作用,它并不是用来过滤有害物质的,可是其含有比力高的脂肪,同时会有很大的腥味,所以还是建议清洗掉。(2)鱼肉切成小块,放入盆中。

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加入盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉,抓匀腌制10分钟左右。tips:腌鱼的时候加入醋可以很好的去除腥味,还能让鱼肉吃起来越发鲜嫩。(3)姜、蒜切片装入盘中。

红尖椒去籽切成块备用。(4)起锅多倒一点油,油温七成热的时候放入鱼块,因为鱼肉比力嫩,所以放入锅中不要一直翻动。等到鱼肉炸至酿成金黄色即可捞出。

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(5)锅留底油,放入姜片、蒜片,煸炒出香味,倒入高汤(没有的话可以用浓汤宝)。(6)接着调一下味道,加入生抽、料酒、盐、白糖。

锅烧开后倒入鱼块、红尖椒,晃动一下锅使鱼块能裹上汤汁。注意:调味料的使用没有牢固的量,凭据自己口胃酌情增减。鱼肉虽然已经经由油炸,但还是很嫩,所以不建议用铲子翻动,往返晃动就可以。

(7)最后再淋上适量陈醋,保证鱼肉口感的同时,更能给这道菜增加别样的风味。接着分两次倒入水淀粉举行勾芡,待收干汤汁,即可盛出放入盘中。tips:分两次勾芡的目的是给汤汁的形成留有余地。

一次勾入的话,可能掌握欠好汤汁的浓稠度。(8)最后撒上适量的香葱段,给整道菜品增加色彩感,这样看起来会更有食欲。

一道色、香、味俱全的“小酒炒鱼”就制作完成了,鱼肉外酥里嫩,色泽金黄,还略带醋香,如果你也想吃,就赶忙试试吧!#春季美食大赛##「闪光时刻」主题征文 二期#这道菜好吃的关键在以下三点① 要先把鱼块过油炸到外酥里嫩。② 炒的时候是要先爆香小料(姜片、蒜片),然后倒入高汤,加入生抽、料酒、盐、白糖调好味道,不会先急着把鱼块下入锅中,这样做是为了制止鱼块在锅里炖煮的时间太久,变得软烂。③ 制作这道菜的时候,料酒也可以换成米酒,这样可以让鱼块越发香甜。

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